Minzpesto ist eine tolle Möglichkeit, größere Mengen frischer Minze haltbar zu machen und überzeugt durch frischen Geschmack und einen hohen Eisengehalt.
Zutaten
- 330 g Minze
- 200 g Kürbiskerne
- 175 g Olivenöl (hochwertig, nativ)
- 20 g Cranberries
- 1 Zitrone (Saft, Zesten & Abrieb)
- Condimento Bianco
- Salz & Pfeffer
- Schraubgläser
Zubereitung Minzpesto
- Zunächst die Kürbiskerne bei niedriger Hitze langsam in einer Pfanne anrösten. Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel wenden. Sobald sie angenehm duften, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
- Anschließend die Minzblätter von den Stängeln zupfen, gründlich waschen und gut trocknen (z.B. in einer Salatschleuder).
- Die Minze zusammen mit dem Olivenöl in einen Zerkleinerer geben und fein mixen.
- Nun die gerösteten Kürbiskerne, Cranberries und Zitrone hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Condimento Bianco abschmecken.
- Das fertige Pesto in saubere Schraubgläser füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. So bleibt das Pesto länger frisch.
Dieses Minzpesto passt hervorragend zu Pasta oder Ofengemüse. Wer gerne experimentiert, kann einen Löffel Minzpesto in Salatdressings einrühren oder als frische Komponente zu Kartoffelgerichten und sommerlichen Bowls servieren.
Hoher Eisengehalt
Ein Minzpesto überzeugt nicht nur durch seinen frischen Geschmack, sondern auch durch seinen bemerkenswerten Eisengehalt. Sowohl Minze (getrocknet: 87,5 mg / 100 g *) als auch Kürbiskerne (12,1 mg / 100 g) gehören zu den eisenreichen pflanzlichen Lebensmitteln und können somit einen wertvollen Beitrag zur täglichen Eisenversorgung leisten. Da Vitamin C die Aufnahme von pflanzlichem Eisen unterstützt, ergänzt die im Rezept enthaltene Zitrone das Minzpesto also nicht nur geschmacklich.
Viel Spaß beim Nachmachen! 💚
* Hinweis: Da dieses Rezept mit frischer statt getrockneter Minze zubereitet wird, liegt der tatsächliche Eisengehalt des fertigen Minzpestos vermutlich deutlich unter diesem Vergleichswert.
Quellen
Eat.de. (o. D.). Eisenhaltige Lebensmittel: Die 100 besten Eisenlieferanten. Abgerufen am 28. Juni 2026, von https://eat.de/magazin/eisenhaltige-lebensmittel/