Ähnlich wie Preiselbeeren eignet sich Vogelbeer-Mus hervorragend, um herzhafte Gerichte oder Kartoffeln zu verfeinern.
Zutaten
- 250 g Vogelbeeren
- 100 g Wasser
- 2 Zweige frischen Rosmarin
- 1 Apfel
- 120 g brauner Zucker
- 50 g Wasser
- saubere Schraubgläser
Zubereitung Vogelbeer-Mus
- Frische Vogelbeeren zunächst für 24 Stunden einfrieren. Das simuliert den ersten Frost und mildert den säuerlich-herben Geschmack der Früchte ab.
- Die gefrorenen Vogelbeeren gemeinsam mit den Rosmarinzweigen und dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert etwa 35–45 Minuten.
- Die weich gekochten Vogelbeeren durch ein feines Sieb passieren. So werden die kleinen Kerne und die Stängelansätze entfernt und es bleibt ein feines Fruchtmus zurück.
- Das Fruchtmus gemeinsam mit dem grob geschnittenen Apfel, dem Zucker und 50 g Wasser zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Apfel weich ist.
- Den weichen Apfel mit dem Pürierstab fein pürieren und das Mus noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Das noch heiße Vogelbeeren-Mus in vorbereitete, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort luftdicht verschließen.
Das Vogelbeer-Mus lässt sich wie Preiselbeeren verwenden und passt besonders gut zu (veganem) Schnitzel oder Kartoffelgerichten. Auch zu weiteren herzhaften Speisen oder als fruchtige Ergänzung zu Käse eignet es sich hervorragend.
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Tipp: Die ersten Schritte sind beim Vogelbeer-Mus und beim Vogelbeer-Chutney identisch. Deshalb lohnt es sich, gleich die doppelte Menge Vogelbeeren zu sammeln und daraus zunächst das Fruchtmus herzustellen. Anschließend kann die eine Hälfte als Chutney und die andere Hälfte als Mus weiter verfeinert werden.
